发酵好的面包团可以放到冷冻吗? 面可以放冰箱里发酵吗

时间:2022-05-19 07:16:40 作者:admin 12871
面可以放冰箱里发酵吗

发酵好的面包团可以放到冷冻吗?

大家好我是老王,发酵好的面包团可以冷冻吗,我的回答是:发酵好的面包面团可以冷冻,但是需要速冷,也就是说要在最短的时间内把面包团从内到外冻透。这个需要专业的制冷设备,家用冰箱不适合。

1.发酵好的面包团,这句话是什么意思,到底是面包成形了以后发酵好了,还是面包没成形之前的面团发酵好了。如果是成形后发酵好了那就叫发酵好的面包,如果是没成形之前发酵好了那叫面包面团。当然无论是哪种情况都是可以冷冻的,只是冷冻的设备不一样。如果是发酵好的成形以后的面包,就剩下烘烤了,这样的面包冷冻就需要专业的冷冻设备,再非常短的时间内让面包从内到外完全冷冻。如果是没有成形的面包面团也是可以冷冻的,这个就不需要专业设备了,只需要家里的冰箱就完全可以了。只是在冷冻的时候要把面团尽量的拍扁,这样才能让面团更快的降温,从而达到快速冷冻的目的。

2.至于发酵好的面包冷冻,大多是食品加工厂制作的半成品,这样的面包拿出来直接就可以烘烤了。就像我们买的速冻水饺,买的时候是生的煮一下就能吃了。这种半成品面包大家很难见到因为很难再市面上流通,不适合长途运输。面包中的酵母并没有失去活性,只是再冷冻时处于休眠状态,暂时不能够为面包发酵,如果运输时间过长温度降低,酵母会再次发酵把面包发过头。发酵好的面包面团冷冻,放在家里冰箱冷冻室就可以了。放入冷冻室之前要先将面包面团拍扁,让面团的受冷面积增大从而迅速降温。如果一整个面团放进冰箱,冷冻时间过长,面团中心部分还会继续发酵,无法真正的保持面团的形状。

3.面包面团的冷冻其实也是面包发酵方法中的一个,面包的发酵方法主要有,一次发酵法,二次发酵法,过夜种子面团发酵法和冷冻面团发酵法。冷冻发酵法制作的面包用水量通常要比正常的配方少,因为冷冻面团的吸水性要比正常的面团低,所以不能够在配方中加入过多的水份。冷冻面团发酵法所用的酵母含量要比正常面团高,以为冷冻的面团会对酵母有一定的损伤,所以应该增加酵母的用量避免发酵程度不够,还有就是最好选择耐冻性高的鲜酵母,没有就用普通的耐高糖酵母。在酒店里制作的牛角,丹麦面包的面团都是冷冻储存的,先把面团活好然后冷冻,制作面包时把面团拿出来解冻,包入牛角丹麦油,然后再用开酥机制作成形。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

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