如何腌制烧烤肉? 烤肉腌料配方

时间:2022-05-19 04:17:27 作者:admin 50187
烤肉腌料配方

如何腌制烧烤肉?

你好!,我是垣曲小厨,这个问题我来解答:

烤肉,现在我们几乎都没有腌,因为现在客人都不吃腌过的肉,不新鲜,我现在是用蚝油,东古一品鲜,和白糖混在一起,烤的时候刷在上面,烤三遍肉刷三遍酱,撒上孜然辣椒面就好了,同样脆骨,鸡胗都可以用这个方法,腰子直接撒盐孜然辣椒就好了,

希望可以帮到你。

烧烤的腌料和配料的做法是什么?

烧烤一般腌制的都是肉类食品。

因为烧烤过程时间短,所以要让肉有味道就必须提前腌制。

一般腌制的香料用到的都是:用八角和桂皮和相片增香,可以加点花椒去腥的同时提升风味。

切点姜末和蒜末杀菌增加香味。量可以充足一点

现在市面上也有十三香和一些烧烤酱可以搭配

盐的分量一定要控制好,过多的盐会使腌制时肉类水分流失,肉质经过烧烤后会发干。

适量加点糖,不是也来有甜味。少量的白糖能提升食材的味道。

生抽是必不可少的,上色的同时还有豆香味。

料酒可以去腥解腻。

加点耗油可以增加肉的鲜美,同时烧烤出来的肉色泽更好。

首先将肉洗净晾干,如果是鸡腿鸡翅膀或是纤维比较粗糙的肉类,最好表面都能划些刀纹方便入味。

取一个大碗,加入料酒 生抽 盐 少许糖 桂皮 八角 香叶 花椒 姜末 蒜末。把肉放入腌制,要多抓肉一下让味道更容易进去。然后加点耗油提鲜。

腌制时间越长,肉就越入味。

之后烧烤要加辣椒面啦,蜂蜜啦,烧烤酱啦等等等等就看自己喜欢了

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