哪里的酸菜鱼最好吃? 正宗酸菜鱼

时间:2022-01-23 11:33:29 作者:admin 28426
正宗酸菜鱼

哪里的酸菜鱼最好吃?

每个地方的人的口味不一样,做法也不一样。不过要说哪里的好吃就不好说了,肯定都是觉得自己家乡的做法好吃了。我是四川人我就觉得我们四川的酸菜鱼最好吃。我来分享一下我家做酸菜鱼的做法吧。

材料有:白鲢鱼(也可以用其它鱼但我们家比较喜欢吃自鲢鱼)、袋装野山椒、袋装酸菜、生姜、大蒜、花椒粒、料酒、白胡椒粉、生粉、干辣椒、大葱。

第一步:将鱼洗干净切成稍薄的鱼片。袋装大块的酸菜切小块,生姜洗净切丝,大蒜去皮切片。干辣椒切圈,大葱洗净切段。

第二步:把片好的鱼肉加入适量的生粉、料酒、生姜丝、胡椒粉揉匀腌制20分钟左右既能去腥又能使鱼肉更嫩。

第三步:锅里放油烧热,下入花椒粒、生姜、大蒜片、大葱、干辣椒圈爆炒香。再加入酸菜、袋装野山椒、片鱼肉后剩下的鱼骨和鱼头、和适量的清水烧开后,中火熬上半个小时左右。

第四步:把熬好的汤里的鱼头和鱼骨捞出来。下腌好的鱼肉煮2分钟左右就可以起锅了。

第五步:锅里烧油放入花椒粒、干辣椒炸香趁热浇在起锅的酸菜鱼上。一道鲜香酸辣的四川家常酸菜鱼就做好了!

你觉得哪家酸菜鱼最好吃?为什么?

酸菜鱼那家更好吃这个问题容易见仁见智。

我可以说说酸菜鱼的创始人的故事,

酸菜鱼是重庆十大江湖菜之一,

创始人叫邹开喜,最早餐馆开在白市驿,

后搬到走马和江津双福交界的地方

有幸见过邹开喜本人,吃过由有老爷子坐镇的酸菜鱼,味道非常好。

现在老爷子年龄大了,已经不在店里了,据说现在的店由他儿媳妇打理。

有没有哪家酸菜鱼比太二好吃的?

很高兴回答这个问题,我吃过很多家的酸菜鱼,我觉得本素酸菜鱼非常好吃,都是黑鱼,活的,现杀现做,自己挑选,按重量计价格,上菜时间差不多15分钟,我每次都点鲜爽本味,只有一丝丝的辣味,鱼肉特别嫩滑,汤里还有酸萝卜、酸菜、宽粉,鱼的鲜香与酸菜和酸萝卜的脆爽充分融合,使得这道菜汤鲜味美,吃了都赞不绝口,这个口味的特别适合不吃辣的大人、小孩、老人,还有中辣和重辣可以选择,需要注意的是,饭时人较多,一般都需要取号排队。希望我的回答能帮助到您!

哪家饭店的酸菜鱼最好吃?

这问题有点头大,首先不知道你是哪个省市的,当地又有哪些做酸菜鱼的饭店,提问稍许详细点报一下你在何处,那样就可以向你推荐了。

由于工作原因我时常要四处寻找食材和品尝风味,酸菜鱼酸汤鱼这些年红遍大江南北,也是我调研的一个主要品种,这几年来少说也吃了全国各地上百家饭店的酸菜鱼,吃到好吃的风味都会笔录存档,回单位后去调试那种汤口的口感,简单的帮你推荐下我喜欢的几家店。

其实很多人分不清酸菜鱼和酸汤鱼的区别,全国很多地方甚至是把两者混为一谈,尤其是很多餐馆菜单上写的是酸汤鱼,出的菜却是酸菜鱼。其实酸菜鱼和酸汤鱼根本不是一回事,酸菜鱼是重庆江湖菜,属川渝风味,酸汤鱼则是贵州苗寨红酸风味。酸汤鱼的酸是大米发酵的酸,酸菜鱼的酸是四川泡菜泡萝卜的酸,酸味各有千秋,滋味却大有不同。

先介绍下我去贵州时朋友带我去的几家吃完后忘不掉的酸汤鱼,贵州酸汤鱼首推黔东南,贵州西江千户苗寨千户苗寨芦笙场侧(西江苗族博物馆旁)有家西江饭店,那里的酸汤真的是好吃的很,鱼也都是当地现捞起的,价格也不是很贵,当地的大众点评上也是好评首屈一指。其次贵州黄平县颐景园靠近黄平中医院有家兴城酒楼,做的酸汤鱼也好吃的很,有机会你去那里旅游的话可以去尝试一下。现在外省打着贵州酸汤鱼品牌的饭店为了在口味上适应大众,在贵州红酸汤(大米、番茄发酵的酸汤)的基础上加重了糟辣椒和木姜子的用量,比起当地口味增强了辣口,但我个人还是喜欢当的的那种醇厚的发酵酸口。

再说酸菜鱼,酸菜鱼不得不提重庆,这道菜也是来源于重庆,而重庆最好吃的酸菜鱼在江津津福镇,也是重庆酸菜鱼的首创者,邹开喜酸菜鱼,这家老店的味道酸味醇厚,酸辣油香。重庆珠江路的九锅一堂、南滨路的渝信川菜、观音桥的顺水鱼馆、双龙大道的翠云水煮鱼,这几家店我个人觉得很不错,推荐下!

那一碗酸菜鱼,是你什么时候最抹不去的记忆?

一碗可以喝汤的酸菜鱼,最是那酸爽的味道,在唇齿回荡,一碗好吃的酸菜鱼,有几个步骤,

1:高汤 材料自选中和就行,最好将汤熬至奶白色!

2:自制酸菜酱

3:腌鱼 可选,巴沙鱼,皖鱼,等,切片,最佳腌鱼方法,土豆粉,盐,姜水,有效提升鱼的弹滑!

注:鱼不能煮太久,否则鱼会变老影响口感,用滚烫放下鱼肉煮至3-4成熟起锅利用余温熬熟鱼肉。

本人是酸菜鱼爱好者,也吃过不少主营酸菜鱼的门店,也略有研究,最近在珠海一夜成名的品牌店 懂鱼新派酸菜鱼米饭,主营开创酸菜鱼快餐化全新模式,主要招牌口味有,招牌老坛酸菜味,招牌金汤酸菜鱼,招牌清香金汤柠檬,招牌酸麻藤椒,招牌香辣椒麻鱼,招牌维C番茄鱼,经过身边的朋友追捧和珠海区内舆论,本来再也忍受不了这样诱惑了!因为很喜欢吃所以决定邀请了四个朋友一起去吃,当我看到门店就有一股强烈的专业涌现,无论各方面服务等都非常专业,我们几个人商量了一下决定所有的招牌口味都来了一份,作为一个吃鱼爱好者,上菜了:第一时间喝一口酸菜汤,感觉汤底纯正,酸爽很调和,油烫配搭很爽口,不是那种靠油香无发喝的那种,现在写着写着,都有有想去吃的冲动了,酸菜很脆吃起来爽!鱼肉懂鱼新派酸菜鱼,选用的是无刺巴沙鱼,吃起来很嫩滑比起我以前去别的地方吃的好多了,懂鱼,的吃起来没有腥味和霉味,之前去吃过的品牌店同种类的鱼都吃到,有霉味,要不就有腥味,总体来说我觉得懂鱼这个品牌汤底最是纯正,鱼肉的处理更是优胜,,评分100分制的话起码99.9!

酸菜鱼哪里最好吃?

老家酸菜鱼的正宗酸菜鱼特别好吃,鱼肉鲜嫩细滑,酸菜爽口清脆,酸菜鱼汤也很下饭呢

安庆最出名的三大美食是什么?

我觉得安庆的美食都挺好吃的啊!哪里只有三大美食。给你推荐几条街,全部都是美食。啊想想就流口水!

 1:集贤路石化天桥附近,集贤邮局斜对面有家:正川香辣鱼,天天顾客爆满,主要是冲着有两道鱼的特色菜:野生鱼煲和正川香辣鱼。相信这个厂里常去吃的人太多,很有名了。旁边的姐妹饭店的鱼头火锅是用鸡汤烧出来的,口味也不错。 2:北正街:这里就比较多了,四川水煮鱼,蜀国烤鱼,特色鱼煲,屯门烧烤,还有马意兴的全牛饭店都是很不错值得一吃的。 3:集贤路万客隆斜对面,有家小店的招牌菜鱼杂火锅,味道香辣鲜美,特别是火锅里的鱼泡味道非常好吃。   

4,戏校南路的红仔鸡招牌菜之一:酸菜鱼(黑鱼)火锅应该算安庆味道最正的酸菜鱼火锅了。另外红仔鸡的蛇应该在安庆烧的味道也是第一流的,街头到街尾全是大排挡味道好极了。   5:沿江西路走到低通凤凰乡那条路之前,有2家野生鱼馆的滑鱼(这个可是安庆最有名的鱼了)味道不错! 6:安庆宾馆附近歌莱美旁有家金太阳,里面的烤炸鲫鱼味道不错,每次吃饭很多人点这道菜。7:戏校南路广州杜记炒饭:煲仔饭(5元)。8:龙狮桥斗哈石棉厂对面有个老五牛骨头 。

一定要去尝尝啊!

哪里酸菜鱼好吃?

酸菜鱼,私房菜,大厨师做出来的好吃。

酸菜鱼的做法:

酸菜鱼

用料:黑鱼一条,酸菜适量,白胡椒一茶匙,蛋清半个,辣椒适量,花椒适量,葱一段,干淀粉适量,食用油适量,盐适量,盐两茶匙。

制作过程:

1、原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

8、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

13、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中。

15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

18、端上餐桌,即可食用。

哪家酸菜鱼比较好吃昂最好可以夜里去吃的求告知?

材料:生姜,蒜,小葱,大葱切好备用热锅倒入油,把蒜片和生姜煸炒出香味把鱼放入,煎至鱼肉发白,没有血色后加入料酒稍微翻炒后,加入清水盖过鱼肉,喜欢喝汤的就多加些水,然后加入盐和大葱汤煮开后捞出浮末然后加入豆腐和酸菜,转小火慢慢炖,汤色变白加点鸡精起锅撒着小葱末,就可以开吃啦!是这种白色酸菜,不是酸菜鱼的那种,还有昂公鱼要买小的那种,大的不行,如果是冬天可以加些熟的羊肉片,味道更赞哦

大家给点建议:哪里的酸菜鱼最好吃?

好吃到酸菜鱼有很多,比较吃用红果家调料做出的酸菜鱼,味道鲜美,汤汁酸辣,

问下~~市区哪家酸菜鱼好吃?

就这家鱼馆的酸菜鱼是没以前做的好吃了,实话个人觉得:亨通广场对面有个很小的门面叫“魏记酸菜鱼”蛮好吃的,嫩嫩的

哪个牌子的酸菜鱼好吃点?

确实现在酸菜鱼料包牌子挺多的,很多人觉得可能贵的好吃,其实完全看自己口味。我也是吃遍了各个品牌子的酸菜鱼,还是好人家的老坛酸菜鱼更符合我的口味,主要是料组味道全面

哪能吃到好吃的酸菜鱼?

酸菜鱼首先酸菜要选的好,鱼片处理要到位,不同的鱼片有不同的口感,有的爽滑有的滑嫩等,在苏州还是有几家是比较好吃的,比如“有家酸菜鱼”“又遇酸菜鱼”等等,我比较爱吃鱼所以到饭店必点酸菜鱼,就怕有的店里酸菜鱼里放豆芽或者做的太辣

南京哪里的酸菜鱼馆最好吃?

北圩路被戏称为“酸菜鱼一条街”,最大的酸菜鱼店应该是位于北圩路的“忘不了”总店 仍在北圩路一条街上的“菁菁酸菜鱼”,鲜嫩的白色鱼片,红红的辣油,娇小的芝麻,深翡翠色的酸菜。尝一口,鲜辣恰倒好处 大桥南路家乐福附近的京可酸菜鱼馆很不错,味道一级棒,分量特别足,而且也很爽口,价格也不算贵。他家的鱼头、鱼尾都放在锅里熬制,汤汁鲜美,酸菜微酸。 三牌楼大街与和会街交叉口的“鸿陵酸菜鱼”口味微辣,生意特好,要去得趁早。那里的酸菜鱼没有大小盆之分,统一都是大盆,40元。而且鸿陵的鱼是生的端来,让你看着它煮熟。一上来就一个热气腾腾的大盆,底料和酸菜似乎是早已经烧好了,汤看着淡淡的。而分量极足且透明的青鱼肉片是刚刚由厨师片好的,还有两片嫩嫩的西红柿与鱼肉、葱段、酸菜搭配,颜色倒很可爱。 南师后门附近的“小爽”口味较浓,尤其叫我受不了的是里面浓重的花椒和孜然的味道,不过有人就喜欢这个味儿。 东大附近的“吉祥酸菜鱼馆”,那是真正的好酒不怕巷子深,绝对是天天高朋满座,去晚了就只好看别人吃了。那儿的酸菜鱼非常独特,三个字形容:麻!辣!鲜!而且其它的炒菜也很不错,经济实惠,适合口袋里铜板不多的同道们前往牙祭一番。 在升州路上“88酸菜鱼”,离辣子村比较近。汤不是有些酸菜鱼的那种红汤,而是奶白色的汤,里面的姜和蒜特多,喝上一口,酸的适中可口,鲜美的很,里面似乎放了一点白醋,真是不错 后宰门邮局的斜对面有一家店叫“第一家重庆古桥酸菜鱼”很好吃!鱼片分量足,油香,辣的够味,鱼和酸菜都很鲜嫩 南理工附近的“无名酸菜鱼”,汤料是用骨头汤熬制的,香死了。红红的辣椒铺了个满,白白的鱼片点缀其中

哪里有好吃的酸菜鱼?

用料

主料

  • 鳙鱼1000克

  • 酸菜100克

  • 泡椒50克

  • 辅料

  • 蚝油

    1茶匙

  • 干辣椒

    15克

  • 花椒

    15克

  • 大葱

    2根

  • 老姜

    1块

  • 大蒜

    3瓣

  • 胡椒粉

    1茶匙

  • 料酒

    1茶匙

  • 酸菜鱼的做法

    1.

    花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

    2.

    大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量

    3.

    自家泡酸菜切成段,红泡椒少许

    4.

    炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

    5.

    下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

    6.

    加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

    7.

    调入一勺蚝油,一勺胡椒粉

    8.

    将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里

    9.

    转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

    烹饪技巧

    1、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好;2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美;3、鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才嫩好吃;4、这道菜我没有再放盐,因为酸菜非常的咸,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。

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